Conoscenze: Conoscere gli aperitivi e le differenti modalità di servizio
Abilità: Acquisire le tecniche di allestimento e servizio e realizzare un adeguato servizio
Archivio dell'autore: salabar
UD 3.1 – Le bevande analcoliche e le sostanze dolcificanti
Conoscenze: Acquisire le conoscenze relative alle principali bevande analcoliche ed alle sostanze dolcificanti
Abilità: Sviluppare le capacità per poterle consigliare e servire alla clientela
Modulo 3 – Bevande analcoliche, sostanze dolcificanti e aperitivi
Obiettivi:Acquisire le conoscenze relative alle bevande analcoliche, le sostanze dolcificanti e gli aperitivi
Per la legge italiana le bevande analcoliche sono tutte quelle che non superano un grado alcolico. Ne fanno parte tutte le bevande prodotte a livello industriale e quelle preparate al bar mediante sistemi e procedure differenti. Molte di queste bevande sono dolcificate con sostanze naturali, mentre quelle dietetiche sono spesso dolcificate con dolcificanti chimici a basso contenuto calorico.
Gli aperitivi sono delle bevande consumate prima di un pasto e generalmente hanno una duplice funzione: La prima è di ordine fisiologica mentre la seconda è di tipo psicologica. Infatti, se preparati in modo adeguato, essi stimolano i succhi gastrici e favoriscono il processo digestivo, nello stesso tempo, se sono gustosi e di bell’aspetto, sono in grado di creare la giusta aspettativa rispetto al pasto che si sta per consumare.
Unità Didattiche:
UD 2.3 – Il Tè e le tisane
Conoscenze: Acquisire le conoscenze sulle qualità organolettiche degli infusi ed i relativi sistemi produttivi
Abilità: Acquisire la giusta manualità per poterli preparare e servire
Ud 2.2 – Il Cacao
Conoscenze: alla storia, lavorazione ed impiego del cacao nell’alimentazione umana
Abilità: Realizzare alcune preparazioni a base di cacao
UD 2.1 – Il Caffè
Conoscenze: la storia, le produzioni, i trattamenti e le modalità di preparazione della bevanda caffè
Abilità: saper realizzare le differenti modalità di preparazione del caffè
Modulo 2 – Bevande nervine ed infusi
Obiettivi: Acquisire le conoscenze e le competenze relative al caffè, il cacao, il tè e gli infusi di erbe.
L’origine del caffè e la scoperta delle sue qualità sono legate a leggende che si perdono nella notte dei tempi. Gli storici sono concordi che il luogo di origine della pianta è una regione della Abissina chiamata Kaffa.
Non fu per assonanza al nome di questa località che il caffè ha questo nome, ma esso trae origine dalla parola araba “Qahwa” che significa bevanda vegetale.
All’inizio gli arabi usavano consumare l’intero frutto della pianta, poi cominciarono ad estrarne i semi, macinarli, impastarli con grasso animale utilizzandoli come alimento.
Solo dopo l’anno mille i semi ancora verdi vengono fatti bollire creando una bevanda aromatica e solo verso il 1300, sempre gli arabi, iniziarono a praticare la tostatura.
Con il nome vino degli arabi il caffè fa la sua apparizione in Europa nel XVI secolo attraverso i porti di Venezia e Marsiglia.
Gradualmente il caffè si diffuse in tutta l’Europa, ma va citato il ruolo guida che ebbero, nella diffusione di questa bevanda, Vienna, Parigi e soprattutto Venezia nella quale, ancora oggi, sono presenti il caffè Florian ed il caffè Quadri, nati rispettivamente nel 1720 e 1638.
Unità Didattiche:
UD 1.2 – L’approccio al lavoro
Conoscenze: Conoscere i vari tipi di bar, gli impianti, le attrezzature e gli allestimenti in relazione all’avvicendarsi dei differenti servizi
Abilità: Distinguere i differenti tipi di locali, riconoscere gli impianti, le attrezzature e acquisire la capacità di allestire un banco bar.
UD 1.1 – Il reparto Bar
Conoscenze: La professione del bartender, le figure professionali e le norme comportamentali
Abilità: Mettersi in una corretta relazione con il cliente seguendo le norme etiche e comportamentali più idonee alla professione del bartender
Modulo 1 – Professione Bartender
Obiettivi: : Introdurre il concetto della professione dell’operatore di bar e fornire i primi rudimenti conoscitivi dell’ambiente in cui si opera
Giovane bartender
Il bar è un locale pubblico adibito ed autorizzato alla vendita di prodotti alcolici, superalcolici, bibite, caffè, snack ecc. La parola bar è di origine inglese e nella lingua italiana significa sbarra.
Differenti sono le opinioni espresse per spiegare la ragione per cui questo termine è stato adottato ad indicare questo tipo di locale. Quella su cui molti sono d’accordo è che sbarra sta ad evidenziare il banco che divide il barman dal cliente. Pare che il termine risalga ai tempi della prima colonizzazione dell’America quando nei locali dove si vendevano alcolici e nelle osterie si separava, mediante una sbarra, il venditore con i suoi prodotti dal resto del locale.
L’utilizzo del termine bar in Italia è piuttosto recente ; fu solo dopo il 1948, cioè dopo la fine del secondo conflitto mondiale che cominciò ad affermarsi il bar concepito all’americana. Prima di quella data il bar in Italia veniva chiamato Caffè. In essi si servivano soltanto preparazioni a base di caffè, latte, succhi e spremute varie, vermouth, grappa, liquori di fabbricazione artigianale e l’Arzente, antica denominazione dell’attuale Brandy.
Unità Didattiche: