Obiettivi: Conoscere e saper realizzare la mise en place, i principali stili di servizi, i “servizi speciali” e sviluppare le capacità per seguire l’iter del servizio dall’accoglienza al congedo.
Svolgere il proprio compito in una sala ristorante presuppone la 
conoscenza delle modalità di apparecchiare la tavola e di predisporre tutto il necessario destinato alla realizzazione di un servizio di sala adeguato alle aspettative del cliente. Significa anche conoscere i principali stili di servizio, le strategie della comunicazione per entrare in relazione con il cliente e tutti i dettagli relativi ai servizi cosiddetti “speciali” come il room service , il taglio della frutta, il servizio dei formaggi, ecc. Nello stesso tempo occorre aver sviluppato le relative abilità manuali per realizzare quanto appreso sul piano teorico.
Unità Didattiche: