Obiettivi: Conoscere e saper organizzare le principali strategie per la vendita del servizio di sala.
Negli ultimi anni si parla sempre più spesso di vendita del sevizio per indicare tutte le strategie adottate da un ristorante per raggiungere il risultato ottimale nel servizio di sala.
Una delle strategie più adottate è quello di far conoscere il proprio operato e tutte le attività complementari che il ristorante è in grado di offrire, in modo tale che sempre più persone possano essere attratte ed avvicinarsi alle offerte che man mano vengono pubblicizzate. Un aspetto molto importante della questione è quella di evitare di ricorrere a formule di pubblicità ingannevoli che possono attrarre il cliente ma nello stesso momento deluderlo per la successiva inconsistenza del servizio offerto.
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